Saturday, 4 June 2016

                                                    इडली







सामग्री:
1.चावल 2 कटोरी
2.उड़द की डाल 1 कटोरी
3.नमक सवादानुसार
4.fruit salad 1-1/2 चम्मच
5.बेकिंग पावडर 1/2 चम्मच
                                                               विधि
चावल और डाल अलग-अलग साफ करके अलग - अलग पीस ले, दोनों को मिलकर नमक व फ्रूट साल्
डालकर घोल गाढ़ा कर ले, इसमे खमीर उड़ने के बाद ही इडली के ट्रे में करछी से घोल डाल दे ,हर खाचे में
घोल डालने से पहले तेल लगाये,खाचे के माप के प्रेशर कुकर में पानी डालकर रखे,वह अन्दाजे से कुछ देर
भाप लगाये, जाच के लिए कि इडली तैयार है नहीं, इडली में तीली या सलाई डालकर देखे , अगर पक गेई है
तो सलाई बिना चिपके बाहर आ जायगी,अब इंन्हे थोडा ठंडा होने पर चाकू की सहायता से खंचे से बाहर निकाले सांभर व नारियल की चटनी के साथ परोसे..


                                                       UPMA














सामग्री:
1.सूजी-300 gm
2.तेल-2-3 चम्मच
3.सरसों के दाने 1 चम्मच
4.चने की डाल 2 चम्मच
5.उड़द की डाल 2 चम्मच 
6.करी पत्ता 4-5
7.प्याज 2-3
8.हरी मिर्च-3
9.नमक सवादनुसार
10.पानी 600 gm
11.नीबू-2
                                               विधि
सूजी को मन्दी आग पर कढाही में डालकर भून ले,फिर कड़ाही से निकाल ले, 
कड़ाही में तेल गर्म करके सरसों के दाने तड़का ले,ऊपर से हरी मिर्च,प्याज और
करी पत्ता डालकर भली प्रकार भून ले.कड़ाही के इस मिश्रण में पानी डालकर
नमक मिला दे . पानी उबलने पर भुनी हुई सूजी मन्दी आग पर पकाए.पानी 
शुष्क होने तक पकाने दे.प्लेटो में परोसते समय निम्बू के रस का प्रयोग करे

Friday, 3 June 2016

                                                  बेसन मूंगफली की मठरी









सामग्री:
1.बेसन-500gm
2.प्याज-150gm
3.हरी मिर्च-4 (बारीक कटी हुई)
4.अदरक-1 छोटा चम्मच (कटा हुआ)
5.हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच (कटा हुआ)
6.भुनी मूंगफली 100gm (बिना छिलके वाली)
                               
                                                  विधि
प्याज,अदरक,हरी मिर्च,हरा धनिया धोकर बारीक कट ले.मूंगफली के भुने दानो से लाल छिलका
मसलकर उतार दे.मूंगफली के दाने मोटे दरदरे पीस ले,इसे बेसन में मिला दे. अब बेसन में नमक
मोमन के लिए तेल या घी तथा बारीक कटी हुई उपरोक्त सामग्री भी मिला दे.इस सामग्री में हल्का
गुनगुना पानी डालकर सख्त गूंध ले. छोटी-छोटी लोइया बनाकर चकले पर मठरी की तरह बेलकर
गर्म घी में सुनहरा लाल होने तक तले

Thursday, 14 April 2016

GREEN CHUTNEY RECIPE



















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ग्रीन चटनीसामग्री१ १/२ कप कटा हुआ हरा धनिया४ हरी मिर्च , कटी हुई१ १/२ टी-स्पून नींबू का रस१ टेबल-स्पून शक्कर४ टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारीयलनमक स्वादअनुसार*********विधिसभी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीसकर मुलायम पमिश्रण बना लें, थोड़े पानी का प्रयोग कर।हवा बंद डब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।
ALOO DUM RECIPE 


दम आलू
5:लोगों के लिए
सामग्री :
500 ग्राम मध्यम आकार के आलू, 6 टेबल स्पून तेल, 2 टी स्पून जीरा, 1 कप कसा हुआ प्याज, 1/2 टी स्पून लहसुन पेस्ट, 1/2 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 1 कप कसा हुआ टमाटर, 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून गरम मसाला, 3/4 टी स्पून हल्दी, 1/2 टी स्पून मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1 कप गर्म पानी, सजाने के लिए हरी धनिया, फेंटा हुआ क्रीम, भीगे और बारीक कतरे हुए बादाम।
विधि :
आलू छीलकर धो लें और गोदकर एक बड़ी डिश में रखें। फिर सभी आलुओं पर 2 टेबल स्पून तेल लगाएं और माइक्रोवेव में हाई पर 5-7 मिनट तक ढककर पकाएं। एक बार हिलाकर डिश को चारों ओर घुमा दें ताकि सभी आलू अच्छी तरह पक जाएं। फिर उन्हें माइक्रोवेव से निकालकर अलग रख दें। एक दूसरी डिश में बचा हुआ तेल, जीरा डालकर हाई पर तीन मिनट ढककर पकाएं। फिर प्याज, अदरक, लहसुन डालें और हाई पर ढककर दस मिनट पकाएं। बीच में एक बार जरूर चलाएं।

अब पानी और सजाने की सामग्री छोड़कर सभी सामग्री डालें और हाई पर ढककर लगभग 12 मिनट तक पकाएं। हर चार मिनट बाद चलाएं। जब मसालों से चिकनाई छूटने लगे तब हटाकर ब्लेंडर में डालकर गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। तैयार ग्रेवी में आलू मिलाएं और दोबारा हाई पर बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं। बीच में एक बार चलाएं। गर्म पानी डालकर मिलाएं और बिना ढंके कड़ाई पर 5 मिनट तक पकाएं। एक बार चलाएं। क्रीम, धनिया, बादाम से सजाकर सर्व करें।

Monday, 11 April 2016

पनीर टिक्का-(Paneer tikka)














पनीर-250 gm ( Paneer )
तेल - T Spoon ( Oil )
चाट मशाला - T Spoon (Chat masala )
धनिया पत्ता - T Spoon {बारीक़ कटा हुआ }
नीबू का रस - 1/2 T Spoon ( Lemon juies )
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 T Spoon (Red Chilli Powder )
जीरा पाउडर - 1/2 T Spoon (Cumin Powder )
दही-100 ग्राम (Curd)
अदरक का पेस्ट- 1/2 T Spoon ( Ginger Paste )
हरी मिर्च पेस्ट-1/2 T Spoon ( Green Chilli Paste )
काली मिर्च पेस्ट-1/2 T Spoon (Black Pepper Powder)
अजवाइन - 1/2 T Spoon (Ajwain)
हलदी पाउडर- 1/4 T Spoon (Turmeric Powder )
बेसन-3/4 Cup (Gram flour)
नमक-सवादनुसार (Salt)
केसर-टेबल स्पून Milk में डाल कर रखना है (Saffron)
सौफ-T Spoon (Fennel Seeds)


* एक बर्तन में नीम्बु का रस,लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर,दही अदरक पेस्ट,हरी मिर्च का पेस्ट,
काली मिर्च पाउडर,अजवाइन,हल्दी पाउडर,सौफ,बेसन,तेल,नमक,केसर सब डाल कर  मिला लीजिये
इस मिश्रण में पनीर डाल कर अछि तरह मिला कर आधा घंटा के लिए रख दीजिये,



*अब एक नान इस्टिक पेन में तेल डाल कर गरम कीजिये.उसके बाद पनीर के 3 टुकडे डालकर दोनों 
तरफ,हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकल लीजिये,उसी तरह सरे पनीर के टुकड़े इसी तरह सेक कर
प्लेट में निकलकर रख लीजिये,उसके ऊपर चाट मशाला,धनिया पत्ता डाल दीजिये,गरमा गरम पनीर
टिक्का तैयार.












चिली चिकन ड्राई














चिकन का नाम सुनते ही नॉन वेजिटेरियन खाने वाले लोगो के मुंह में पानी आ जाता है। अगर आपको चिकन इतना ही पंसद है तो आज ही बनाइये चिली चिकन ड्राई रेसीपी जिसे बनाना बहुत ही आसान है। किसी भी चाइनीज रेस्‍ट्रॉन्‍ट में जा कर चिली चिकन खाने के लिये पैसे बरबाद करने से अच्‍छा है कि आप इसे अपने घर पर ही बना लें।
लेकिन हां इसको बनाने के लिये आपको थोड़े अनुभव की आवश्‍यकता पडे़गी और फिर एक दो बार के बाद आदत हो जाएगी। आइये जानते हैं चिली चिकन ड्राई को बनाने की‍ विधि-
सामग्री- 
बोनलेस चिकन - 500 ग्राम छोटे टुकड़ों में कटा
कार्न फ्लोर- 4 चम्‍मच 
हरी मिर्च- 4
सोया सॉस- 4 चम्‍मच 
टमैटो सॉस- 2 चम्‍मच 
प्‍याज- 2
लहसुन- 4 कली
हरी प्‍याज का रस- 4
शिमला मिर्च- 1
रेडी मेड जिंजर गार्लिक पेस्‍ट- 2 चम्‍मच 
ऑलिव ऑयल- 4 चम्‍मच 
नमक- स्‍वादअनुसार
विधि-
  1. सबसे पहले चिकन पीस को अदरक-लहसुन पेस्‍ट और नमक से मैरीनेड कर लें।
  2. फिर एक कटोरे में कार्न फ्लोर में हल्‍का सा पानी डालें और उसमें कटी हरी मिर्च डाल कर चिकन पीस को डुबोएं।
  3. एक डीप पैन में तेल गरम करें, उसमें किचन पीस को फ्राई कर लें।
  4. अब उसी पैन में तेल डाल कर कटी प्‍याज डालें और फ्राई करें। फिर उसमें हरी प्‍याज का पानी, शिमला मिर्च और बची हुई हरी मिर्च दो मिनट के बाद डालें।
  5. इसे अच्‍छे से चलाएं और फिर उसमें टमैटो सॉस और सोया सॉस डाल कर चलाएं।
  6. फिर चिकन पीस डालें और नमक तथा 1 कप पानी डाल कर ढक्‍कन ढंक दें।
  7. हल्‍की आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद आंच को तेज कर के सारा पानी सुखा लें।
  8. आपका चिकन चिली ड्राई तैयार है, इसे फ्राइड राइस के साथ या फिर ऐसे ही सर्व करें।